前言红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点,堪称中华美食中的一道经典名菜。
红烧肉也是我们一家人一直很爱吃的!~~
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第一要炒糖色,酱油适量,如糖色炒的颜色重了,酱油可以不放,糖色的颜色和酱油不同,糖色比酱油红亮,不发黑, 香料不要太多,一点就可以了,不要夺取肉的香味
第二,扁炒葱姜,防香料炒香,放焯过水的五花肉,扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右,然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。
我有种稍微简单的做法,班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨,油烧热之后,把肉放进去翻炒一下,只至呈金黄色,这时放一些胡罗卜块。(可以吸点油,而且烧过的胡罗卜更好吃,有点小甜。)浇点酱油加点糖,再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味,再尝尝放点盐巴和味精,起锅吧!!!!
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1.土豆洗净斩成小块,五花肉切成小块在热水里绰一下2.将绰水的肉放锅里小火慢炒,加入生抽,老抽和料酒上色调味3.倒入两小碗开水,放入切好的葱段,姜片4.放入八角,大火烧开转小火炖,加入一块冰糖5.等肉七成熟时加一小勺盐,放入土豆,翻炒均匀后,接着炖,直到土豆熟烂即可wWW.BA。ZhisHi.CoM
食材明细
猪五花肉550克
土豆400克
油适量
盐适量
冰糖25克
大料5瓣
丁香2粒
肉蔻1个
豆蔻2个
香叶3片
桂皮1小块
花椒20粒
干辣椒1个
大葱1根
姜3片
红烧肉炖土豆的做法步骤:
1、五花肉洗净,浸泡5分钟,捞出冲净切成麻将牌大小的块(肉不要切得太小,以免后面制作时缩小)。
2、冷水入锅,煮至开锅5分钟捞出备用。
3、炒锅里放油,放入冰糖小火炒至慢慢融化。
4、颜色由浅黄变成红亮的棕红色时,迅速倒入1勺的开水成糖色。
5、倒入肉块翻炒均匀上色。
6、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水要稍微高于肉块即可。
7、香料装入料盒。
8、葱切段、姜切片。
9、将炒锅里的肉块连同汤一起倒进高压锅里,加入料盒和一个干辣椒,用盐调味(如果颜色不够可以加一点老抽),加盖加阀,大火烧至上汽,转中小火8-10分钟,关火,自然泄气。
10、烧肉的功夫来处理一下土豆,土豆去皮。
11、切成和肉大小一致的块。
12、等炖肉泄气后,先将炖好的肉汤倒进锅里,把土豆块倒进去,大火煮10分钟 。
13、再转中火倒入肉块炖至土豆酥软,汤汁略稠即可。
小窍门
1:糖色里一定要加滚开的水,不然会炸的,一点要小心。
2:高压锅炖肉的时间要根据肉块的大小来决定。