Q1:家庭自制咸鸭蛋的做法,家庭自制咸鸭蛋怎么做
主料:鸭蛋800g
辅料:高度白酒200g,食盐适量
步骤:
1.挑选无破损的新鲜鸭蛋,用温开水洗净后彻底晾干
2.将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒,让全部的蛋壳都保持湿润
3.取一只小碗,里面放上适量的食盐
4.把浸泡好的鸭蛋放在盐上,均匀的蘸裹上一层
5.每裹好一只就放入玻璃坛中
6.接着依次将均匀裹好食盐的鸭蛋整齐的码放在坛子里
7.将盖子密封盖紧,放置通风处静置40多天左右
8.吃之前把盐分洗掉,放入蒸锅中火蒸熟
9.切开即可食用
小贴士
一.鸭蛋要先用温开水洗净晾干(用温开水清洗,可洗去蛋壳表面的保护膜,以便于白酒和盐份的浸入)
二.晾干的鸭蛋要充分完全的浸泡在白酒中,可用手辅助翻滚一下,使鸭蛋完全浸湿(用白酒浸泡可快速出油)
三.浸泡好的鸭蛋要均匀的裹上一层盐,不要太薄,否则容易变质
四.腌制的时间和气温也有一定的关系,凉爽的天气要适当的多腌制几天
Q2:咸鸭蛋怎么做好吃,家庭自制咸鸭蛋的家常做法
食材明细
新鲜鸭蛋17只
纯净水1升
精盐280克
高度白酒50克
其他口味
腌工艺
数天耗时
普通难度
自制咸鸭蛋的做法步骤
1、新鲜的鸭蛋若干个。
2、先用清水把鸭蛋浸泡一会儿,然后洗掉表面的泥污,控净水份备用。
3、纯净水内加入盐,煮开后再晾凉。
4、水凉透后加入50g白酒搅匀。
5、把鸭蛋逐个放入桶中。
6、盐酒水倒入桶中。
7、盐酒水要多加一些,要没过鸭蛋。
8、为了避免鸭蛋漂浮,在桶的上面压上几根方便筷子。
9、在桶口加上一层保鲜膜。
10、最后把桶盖拧紧
11、放置在阴凉避光处,30--40天即可;取出(生熟保存都可);吃时煮熟即可。
12、腌制好的鸭蛋。
Q3:家庭怎样做咸鸭蛋?
工具/原料:
鲜鸭蛋、精盐、酒精、黄沙、粘土、面粉、白酒、辣酱、花椒、桂皮、茴香、生姜等
1、
黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、
饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
3、
面糊腌制法.
取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
4、
白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
5、
辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
6、
辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7、
五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。
注意事项
1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉。
Q4:家庭简易版腌制咸鸭蛋怎么做如何做好吃
用料
鸭蛋随自己喜好增减
高度白酒半碗
细盐半碗
步骤 1、
首先将粘在生鸭蛋的污泥洗干净,一定要晾干水分或者用干净毛巾擦干。
步骤 2、
准备两个无水无油的碗装上酒和盐。
步骤 3、
将晾干的鸭蛋放进装有白酒碗里滚一圈(手也不能有水)
步骤 4、
再放进盐里滚一圈让鸭蛋外壳均勺的裹上一层细盐。
步骤 5、
放保鲜膜上。
步骤 6、
将鸭蛋紧实的包裹起来。
步骤 7、
全部包裹好后放阳台晒一个小时。
步骤 8、
收回来再装进密封灌里,盖好放阴凉处让它腌制一个月,在这期间最好不要打开瓶子盖,免得会变坏。