Q1:香菇炒肉时香菇要不要用开水捞一下
这个不用飞水!其实为什么餐馆里做菜的时候总是先把材料飞水的飞水(也即是你所说的“开水捞一下”)、拉油的拉油,当然,一些食材是必须要这么做,一方面是为了更好的增加成菜的口感和口味以及卖相,另一方面是为了令成菜的成熟率尽可能的相一致!说回来,如果餐馆做这个菜的时候肯定是肉片去拉油、香菇去飞水,然后猛火快炒勾芡上碟,这样做是为了控制成熟率一致和增加口感,如果你真的要飞水,那么只要7成熟就好了!过熟成菜的口感就会欠佳wWw.bazhiSHI.C。Om
Q2:香菇炒肉香菇用水抄吗
我通常是先将肉切成薄片,加淀粉、少量盐、料酒和少量油腌一下,加油的目的是炒的时候不粘锅,然后洗净香菇并切好备用。热锅冷油下入肉片爆炒至变色出锅,再将香菇下锅炒至快熟时再把肉片倒入加好调料一起翻炒几下即成。
Q3:香菇炒肉香姑用水先焯一下吗
鲜香菇洗干净切好直接炒,不用焯水。
干香菇要泡发后再炒。
Q4:香菇炒肉之前,要把香菇煮熟吗
香菇炒肉之前不需要把香菇煮熟。香菇炒肉是百姓饭桌上的家常菜。它的主料是香菇和猪肉,属于东北菜系,主要烹饪工艺是炒。香菇味道鲜美,与肉片荤素搭配烹炒。
主料:猪肉(瘦)200克,香菇(鲜)200克
调料:猪油(炼制)75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,淀粉(玉米)10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克
制作流程:
1、肉和香菇分别切片;
2、肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;
3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;
4、炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;
5、待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。